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金名片！瑞金这一美食入选非物质文化遗产
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1003于 2023/08/16 19:36:39 发布
IP属地：未知
来源：客家新闻网、瑞金发布
作者：瑞金网
200875 阅读
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让我们跟着有声海报一起学习
瑞金鱼圆制作技艺
瑞金鱼圆的制作包括选鱼、清鱼料、刨鱼肉、搓鱼酱、配蛋清、兑水放盐、搓鱼酱、试水、挤料团入锅、半熟成型捞起、摊凉、煮汤、配料等十余道工序。
通常选用2斤左右的草鱼，取两侧肥厚无骨鱼肉。刨鱼肉讲究下刀轻，要求刮出的鱼肉尽量细腻。搓鱼酱是把刮好的鱼料倒入陶盆反复揉搓，看似简单，实则是最见厨师功力的，下手轻重、揉搓时长、何时加蛋清，都需要经验。盐的多少决定鱼圆成败，合适的盐量能让搓好的鱼圆浮于凉水水面，因此，试水是重要的检验环节。
瑞金鱼圆不加任何淀粉，出锅的鱼圆色泽洁白如玉，口感鲜香嫩滑。
2010年，瑞金鱼圆制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
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